Espressoon sopivat erikoiskahvipavut

Espressokahvit paahdetaan hieman tummemmiksi, mikä lisää liukoisuutta, täyteläisyyttä ja makeutta, vähentää terävää hapokkuutta ja korostaa suklaan, pähkinän ja karamellin vivahteita, jotta kahvi uuttuu tasaisesti korkeassa paineessa. Pavut valitaan yleensä tasapainon, tiheyden ja tasalaatuisuuden perusteella, jotta ne toimivat luotettavasti espressokeittimissä.