Mesimeetodil erikohvioad

Honey ehk mesimeetodil töötlemine on kompromiss pestud ja naturaalse kohvi vahel: pärast viljade korjamist eemaldatakse osa viljaliha, kuid osa või kogu suhkrukiht (mucilage) jäetakse oa külge, mis aeglaselt käärides mõjutab oa maitset. Kuivatamise käigus imenduvad oasse maitsed, mille tulemuseks on pehme,  kerge happelisuse ja magus karamelli-, mee- või puuviljanoodine maitseelamus.