Mehhiko erikohvioad on tuntud tasakaaluka ja pehme maitse poolest. Enamik kohvist kasvatatakse kõrgetel mägialadel, kus jahedam kliima aitab kujundada selgeid ja puhtaid maitsenüansse. Tüüpilises maitseprofiilis leidub šokolaadi- ja pähklinoote, kerget magusust ning õrna puuviljasust. Happesus on tavaliselt mõõdukas ja pehme, mistõttu sobib hästi nii filterkohviks kui espressoks.